——G.H.マムといえば、F１へのスポンサードや、さまざまな冒険をサポートしているというイメージが浮かびます。
はい。マムと冒険とは昔から非常に深いつながりがあって、いろいろな冒険家、探検家の方とコラボレーションしています。たとえば、1904年にフランスの海洋学者で極地探検家のシャルコー氏が南極初上陸を達成したとき、フランスの建国記念日でもある７月14日に祝杯に開けたのがG.H.マムの「コルドン ルージュ」。写真を見ると遠くから見てもマムのボトルだとわかります（笑）。他にもF1はもちろん、国際的に評価の高いヨットレースの公式シャンパンを務めたり、マムは前人未到の領域に挑戦する人々を応援してきています。

――マムが冒険・挑戦を讃える理由は何でしょうか？
やはり、そうした素晴らしい冒険の成功を祝うには、華やかなシャンパンがなくてはならないからでしょう！　黄金色の中に立ち昇る細かな泡立ちがお祝いの気分にさせてくれるのではないかと思います、魔法にかかったように。一方で、たとえばF1にしても私は一つの冒険の形だと思っていますが、つまり冒険というのは、皆さんがより高く自分の力を越えることを目指していくことだと思います。マムの歴史もつねに最高峰を目指す挑戦であって、質に対する妥協というのは一切ありません。そんな哲学も相通じるところなのかもしれません。

——具体的なG.H.マムの、そしてマリオッティさんご自身の挑戦とはどのようなことになるのでしょうか？
マムの挑戦は、私が日々積み重ねている挑戦と重なるところがあるわけですが、素晴らしいワインを造るということ、そして高い質をコンスタントに出せるようにするということ。それが挑戦です。シャンパンは先ほども触れましたがその発泡性ゆえに、確かにお祝いごとにふさわしい飲み物ですが、同時に素晴らしいワインの一つでもあるということを、皆さんに理解していただきたいと思っています。そのためにシャンパンができ上がるたびに、こうして私が世界各地に旅行するわけです（笑）。
歴史にも少々触れましょう。マムは1827年創業の非常に長い歴史を持ったメゾンです。創業者の孫にあたるジョルジュ・エルマン・マムのイニシャルが、G.H.マムですが、彼には非常にシンプルなヴィジョンがありました。「オンリー・ザ・ベスト」。そのヴィジョンは今も変わりません。そして彼が造り上げたのが、「コルドン ルージュ」です。

——コルドン ルージュには何か謂れがあるそうですね？
“コルドン ルージュ”（赤いリボン）は、フランスの栄光を世界に広めた方々に与えられるフランス最高の勲章、レジオン・ドヌールをモチーフにしたものです。この勲章を受けた人がその印として身につけることが許されるのが赤いリボンをモチーフとしたピン。1875年にレジオン・ドヌールを受けたジョルジュ・エルマン・マムが、あるパーティで招待客に敬意を表するため、ボトルの１本１本に赤いリボンをまとわせたのがはじまりです。コルドン ルージュはフランスではとても大きなシンボルとなっています。

——今年はブドウの収穫時期が少し早くて大変だったと聞きました。毎年条件も違う中で、つねに最高を目指していくというのも大変かと思いますが。
収穫の準備期間が早まって、ちょうどバカンスシーズンにあたってしまったんです。なので、まずたくさんの人にバカンスをあきらめてもらわなければなりませんでした。シャンパーニュ地方ではブドウの収穫はすべて手摘みで行われますが、私たちには210haの自社畑があって、収穫のために約1000人の手が必要なのです。醸造については毎年それほど変わりませんが、収穫の違いが一番現れるのがブレンドをするとき。その年のブドウの性質や熟し方によって違ってきます。ブレンドの決まったレシピというのはありません。唯一のレシピはテイスティングすること。その年の収穫の性格をよく見極め、300以上のワインアイテムをテイスティングしますが、それぞれをどう使ったら最大限にマムを表現してくれるかを見極めます。